红薯营养价值很高，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。

每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

1.美容

美国生物学家发现，红薯中含有一种对保护皮肤、延缓衰老有益的激素物质，并发现长期食用红薯的居民，能保持皮肤细胞和延缓衰老。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。现代医学研究认为，红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现。

2.长寿

红薯中含有一种特殊功能的“黏液性蛋白”，这是一种多糖和蛋白质的混合物，属胶原和黏液多糖类物质。这种多糖黏蛋白质混合能维持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪，防止肝、肾中结缔组织萎缩，预防胶原病原体发生，而且黏液蛋白又能保护人体呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很好的润滑和抗炎作用。据我国长寿之乡广西巴马县、日本某些地区长寿者的饮食调查，发现这些长寿老人一个共同特点，即都对红薯有着特别的嗜好。

3.抗癌

生物学家还发现，红薯中含有一种叫做脱氢异雄固酮的活性物质，对乳腺癌、肠癌有着特殊疗效。日本东京大学医学科学研究所研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，名列榜首。

4.通便

红薯纤维素的含量多达7.8%，纤维素进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，增加大便体积，有助于排便，这样就可以减少因便秘而引起的人体自身中毒的机会，延缓人们衰老的过程，有助于预防痔疮和大肠癌的发生。

5.降血脂

红薯中的纤维素易与脂肪酸结合，有助于防治血液中胆固醇的形成。红薯中含有的赖氨酸以及亚油酸等物质，也有助于减少和消除血液中的胆固醇，从而可起到防治高血压和心血管疾病。

贮藏心得

不宜与土豆放在一起，二者犯忌。不是红薯硬心，就是土豆发芽。保持干燥，不宜放在塑料袋中。